Деревенский паштет из печени (Liver Pate Campagne)

Опять готовила паштет (или на французский манер "патэ") по рецепту из книги 1977 года, и второй рецепт тоже оказался очень вкусным. Этот рецепт родом из Лангедока ( это историческая провинция Франции, главным городом которой являлась Тулуза).

Паштет из телятины (Veal Pate)

Опять я с французским рецептом. Да, я люблю французскую кухню, французскую кондитерку, язык и страну... Я уже 4-ый год учу французский просто в свое удовольствие и чувствую себя прекрасно, когда разговариваю на французском.

Рецепт этого паштета или патэ (выражаясь французским) я нашла как ни странно в американской книге, которая посвящена рецептам французских патэ, авторы книги ездили по разным регионам Франции и собирали рецепты. Этот рецепт региона Луар и кстати сама книга 1977 года. На самом деле все просто и быстро, не легко потом ждать пока эта вкуснятина остынет:)))

Террин с куриной печенью ( Terrine with chicken livers)

Недавно было лето а через месяц уже Новый Год:) Время летит все быстрее и быстрее. Я еще не заразилась предновогодним духом, так как дождливая погода мешает этому. Но подарки уже начинаю придумывать родным и близким. И жду очень снега, много-много. На днях испробовала рецепт террина, подойдет кстати к Новогоднему столу и делается все очень просто и быстро.

Спаржа с соусом голландез и яйцом пашот (Asparagus with poached egg and sause hollandaise)

Когда я готовлю что-то новое и в этом новом нужны базовые знания, я всегда обращаюсь к книге Дж.Чайлд. Именно у нее в книге описано все до мельчайших подробностей. В этом посте я опишу три базовых рецепта: как приготовить спаржу, соус голландез и яйцо пашот. Яйца пашот я готовлю себе очень часто, это мой самый любимый вид приготовления яиц для салатов или же просто положить на хлеб с анчоусом и рукколой.

Гостевой пост: Домашний соус-барбекю Sweet Baby Ray's Sauce

Сегодня у меня в гостях Наташа из Швейцарии, конечно жаль что только в гостях в блоге, но и так хорошо:) Когда я только начинала вести свой блог для меня корявые фотки на телефоне казались шедевром, а потом я случайно наткнулась на блог Наташи и я поняла что такое настоящий кулинарный блог, где от фотографии еды горят глаза и выделяются слюни, когда хочется все бросить и готовить... Именно ее фотографии поменяли мое мировоззрение на фотографию еды, я отказалась от фото на телефон и приобрела свой первый более менее хороший фотоаппарат. Я замыслилась о композиции в кадре и о фоне, на котором делаю фото. Потом я опробовала ее рецепты и была невероятно довольна результатом:) У Наташи замечательная семья, о которой она много рассказывает и вообще в блоге у нее всегда уютно, тепло и пахнет свежей выпечкой;) Передаю ей слово:

"Мне очень приятно быть сегодня в гостях у Тани и познакомиться с ее читателями.
Меня зовут Наташа, я живу в Швейцарии с мужем и детьми и веду блог S W I S S FAMILY N O T E S. Пишу обо всём, о нашей жизни, о буднях и праздниках, рассказываю о понравившемся и делюсь тем, что показалось мне полезным и интересным. В моем блоге также немало рецептов - вкусная, домашняя и разнообразная еда играет в нашей семье большую роль.
Мой муж очень любит американскую кухню, равно как и я, поэтому с выбором рецепта для гостевого поста у Тани я определилась довольно быстро - ведь Таня тоже любит готовить по американским рецептам, посему я с удовольствием расскажу, как приготовить знаменитый соус-барбекю в домашних условиях.

Блинчики с кукурузой и кинзой

Рецепт я взяла из Савёр, там правда это называется мини-галеты, но как по мне блинчики:) Поэтому я решила не приукрашать название а написать как есть на самом деле. Соус я сделала сама и он отлично подошел к этим блинчикам.

Киш с грибами

Неделя тяжкая выдалась на работе, любимый далеко и будет только на следующей неделе, так что я скучаю... и готовлю себе кушать. Вот дала себе слово на прошлых выходных, что посижу некоторое время без сладкого, но сегодня не сдержалась и испекла себе шоколадные печеньки. И вот сейчас буду их кушать, попивая горячее молоко и смотреть какой-то фильм:)
Я вроде уже где-то писала, что конкретно подсела на французкие фильмы... они просто шикарные! В принципе как и язык.
А еще у Танюши (Les soufflés) в одном из постов увидела хорошую песню французкой певицы Zaz и вот в конце поста я вставлю песенку, которая мне мега нравится этой же певицы:)

А теперь про киш с грибами, рецепт которого я взяла в книге Дж.Чайлд. Тесто по ее рецепту мне не очень понравилось - слишком жирное, по этому я напишу рецепт теста пате бризе Марты Стюарт (оно пока из опробованных самое лучшее), а начинку Дж.Чайлд.

Патэ из куриной печени

Обычно у меня много дел.  Не знаю как так складывается и откуда эти дела берутся, но редко когда у меня бывает время просто спокойно посидеть и ничего... совсем ничего не делать...
Поездки домой, встречи с друзьями, дни рождения, походы в кафе, приготовление еды и фотографирование, а срочно заказать в инет магазине одежду или кукурузный крахмал из Америки? поговорить с лучшими подругами по телефону и узнать как у них дела, поучить французкий, открыть маме визу...и т.д. И вот так каждый день:) И сколько еще есть знакомых и друзей с которыми я должна встретиться и обещала сходить на кофе... 
Я заметила одно - чем больше я делаю разнообразных вещей - темсчастливее я ощущаю себя, мне интересно жить. И наоборот - однообразие и рутина меня загоняют в депрессию:)
маленькое лирическое отступление и чуточку моего характера:)
А у нас по весеннему тепло и по осеннему хмуро и дождливо:) а у вас?:)

Переходим к рецепту. У меня есть замечательный журнал Saveur (американский), в котором собраны все лучшые рецепты из предыдущих выпусков. Он  у меня весь в  закладках!
Один из удачных рецептов сейчас публикую. Много кто уже делал пате из куриной печени и я давно хотела попробовать, вот нашла интересный рецепт:)

Картофельные зразы с мясом

Мои любимые!
и что самое главное я впервые их готовила, а вернее мама показывала, как правильно.
Я вот думала, что французкая кухня самая сложная, потому что времени на приготоление одного блюда уходит много, но... мы украинцы недалеко от французов ушли! Зразы вроде бы простое блюдо, но на него времени потратить нужно тоже достаточно.
Зато результат, как всегда вкусный и начинку можно ведь менять: с грибами, с капустой, с печенкой и т.д.... Я покажу классический рецепт от моей мамы:)

И кстати, тут День Валентина уже близко, но никаких романтических рецептов  я готовить не буду, так как собираюсь пойти в этот день и покушать  в ресторане:))) Времени нет после работы что-то готовить оригинально-сердечное:)

Тортильи с рыбой и пирог из поленты

На улице опять снег и серо, по-этому  я решила себе подымать настроение яркой едой!
Тортильи я еще из поездки в Испанию привезла и все дожидались они своего часа, пока вчера подруга в гости не пришла и мы сделали импровизацю легкого завтрака. Не знаю как и с чем едят их в Мексике, но у меня свой вариант.

Также, хочу высказать свою благодарность Свете за яркий и вкусный пирог из поленты. Вчера испекла, сегодня осталось 2 кусочка:) а с вишневым соусом - это просто наслаждение...

Пользуясь случаем хочу всем высказать свои ""ахи-охи" от фильма "Отверженные".
Это мюзикл  в прямом смысле слова, весь фильм актеры поют, и какие актеры! Звездный состав пел на сьемочной площадке вживую и звук сразу записывался! Очень сильная игра пронимала до глубины души, трогательные песни от которых "мурашки по коже", и сюжет по книге В.Гюго...2,5 часа практически все проплакала (с легкими перерывами на 7-10 минут), я очень эмоциональный человек:) Любимый правда был в шоке от того, что в фильме одни песни и под конец фильма чуть не уснул. Но я до сих пор под впечатлением и буду рекоммендовать всем смотреть этот шедевр!

Переходим к рецептам:)

Суфле с сыром и французкие булочки (французкий день)

Вспомнила я о своей книге Дж.Чайлд и поняла, что хочу приготовить суфле. Как только я начинала вести свой блог, я уже публиковала рецепт суфле со шпинатом и ветчиной, а вот классического сырного суфле так и не пробовала. Пришло время и для него. Тем более кушала я его на завтрак с слабосоленым лососем...ммм...очень вкусно!
Все мы знаем что суфле имеет свойство быстро упасть, когда его вынимают из духовки. Так вот, я приготовила все декорации, фотоаппарат, себя, достала суфле из духовки и вперед настраивать фотик и фоткать, но тут бабушка решила мне позвонить и настойчиво решила дозвониться (вовремя), пришлось подымать телефон и спрашивать ничего ли не случилось и обьяснять почему я не могу разговаривать и что такое суфле:) Естественно суфле меня ждать не захотело, но у меня остался красивый кадр.
Суфле с сыром после 1 минуты из духовки( а держалось оно  у меня всего лишь около 1,5-2 минуты, потом начало падать).

Паста с лососем и Паштет из скумбрии (рыбный день)

На последок перед отьездом решила написать два рыбных рецептика:)
Я в отпуске уже второй день, но вчера было столько дел, что придя домой, я устала еще больше, нежели устаю на работе.
У нас осень, дождь, пасмурно и холодно:) Я уже даже сапоги одела!
А еще  у меня появились новые фоны для фотографий! Первые фоны в виде разноцветной текстурной бумаги достались в подарок от Танюши и уже в этом посте вы увидите фиолетовый фон, который мне ну ооочень понравился. 
А еще  я была на выходных дома, и мама для меня сделала досточку с одной стороны белую, с другой голубенькую, а папа делал на деревянных тяжелых толстых досточках, которые  я притащила грязные, эффект старого дерева - но это в следующих постах:) Буду хвастаться так сказать постепенно!
Ладно, перейду сразу  к рецептам и побегу собираться, вылет в 5 утра!
Рецепт взяла из журнала Saveurs, спасибо отдельное Тане за идею с закладками в журналах, я теперь быстро по цвету закладок нахожу салат или мясо или пасту:)Очень удобно! Может еще кому-то пригодится у кого такая же кипа журналов!  У меня 8 разного цвета стикеров, каждому цвету  я присваиваю название (салат, паста, десерт) и в журналах клею соотвествующий цвет на страницу блюда которое хочу точно приготовить в будущем:)

Блинчики из киноа с кабачками

И так, у меня подсобиралось парочка рецептов и я решила, что откладывать дальше некуда и выделила пол часа себе для написания поста:) Тем более я уже соскучилась по блогу и по общению с вами!
Для начала поговорим о киноа. Я давно видела этот рецепт в журнале Saveurs, но за неимением основного ингредиента, а это именно этой крупы - блинчики откладывались:) Как-то давно от нечего делать я прогуливалась по продукции сайта iherb.com, а в последнее время я частенько там что-то заказываю, нашла эту крупу киноа, при чем органическую (тему органики мы уже как-то обсуждали в блоге Наташи Гешмак, но я в органические продукты пока свято верю:).
И спустя две недели после заказа, я стала обладательницей этой крупы (фотки внизу поста будут).
Отваривая ее я чуствовала какой-то травяной запах, не знаю кушала ли бы я ее просто как гарнир, но вот  в блинчиках изумительно получилось, особенно за счет того, что чуствуется каждая крупинка:)
Про все полезности киноа можно почитать ЗДЕСЬ.
А теперь переходим к рецепту. Вдруг  у кого-то лежит эта крупа без дела и он не знает что  с ней делать:)

Песто из черемши (то, что нельзя кушать утром:)

В одно прекрасное солнечное утро Тане захотелось греночек, но по-острее:) И вот нашелся рецепт песто из черемши, который так отлично в моем понимании намазать на хрустящие греночки, но.... Я не учла то, что потом целый день мне жутко будет хотеться почистить зубы и сжевать как можно больше жевательных резинок!!!! по-этому...

ACHTUNG - ACHTUNG!!! Не есть с утра эту закуску! Или кушать в том случае, если вы уверены, что целый день проведете дома и ваши родные не будут против постоянного запаха чеснока:)))

Суфле из куриной печени с соусом Беарнез (Timbales de foies de volaille)

Давно заглядываюсь на этот рецепт Дж. Чайлд. Интуиция мне подсказывала что это должно быть очень вкусно и очень заинтересовал соус Беарнез.
Как пишет Джулия, это небольшая закуска чаще всего запекается в индивидуальных формочках и подается с соусом Беарнез (bearnaise). Или же можно приготовить суфле в одной большой круглой форме и заполнить центр суфле соусом.

Багет с чесночным маслом

В воскресенье вернулась я из Германии:) Устроила  себе мини-отпуск, зарядилась праздничным настроением, там как  у них уже все готовятся к Рождеству и получила море позитива.

Посмотрев рецепты из передачи Ю.Высоцкой, однозначно решила делать багет, так как в Германии такой вот багет с маслом и разными травами или чесноком продается в каждом супермаркете и обычно я ела только покупной замороженный полуфабрикат, разогретый в духовке, но тоже очень и очень вкусный.

Яйца кокот с луковым кремом

Сегодня  у меня было отличное утро! Я наконец-то выспалась и проснулась в хорошем настроении с ощущением тепла и уюта в душе:)

На завтрак я решила себя побаловать и сделать что-то сливочно-нежное, кремовое, но не сладкое:)

Гратен из тертой картошки с ветчиной

Очень хотела приготовить хлеб по книге Дж. Чайлд, но прочитав и поняв, что на всю готовку уйдет около 6 часов, решила отложить это до более удачных времен:)
Сразу хочу похвастаться: мне подарили две книги Дж.Чайлд) и я на седьмом небе от счастья!
Вот случайно, перелистывая книгу, нашла этот легкий и вкусный рецепт.

Овощные чипсы с пряностями

И так, я решила первый раз поучаствовать в "ЖУРНАЛЬНОМ проекте". 

Темой было что-то хрустящее, и так как я выбирала между двумя рецептами и не могла определиться, то реализовала оба:)) Первый рецепт заинтриговал, так как я не могла представить себе вкус овощных чипсов...

Рецепт из журнала "Saveurs" 4/2011.

Пирог из кабачков

На выходных была у родителей. Мы ждали гостей, замариновали мясо для гриля и думали что бы сделать еще такого интересного.

Когда я маме показывала блог Юли (tastylife), мы увидели замечатльный рецепт пирога из кабачков, цветков кабачка и прошутто! Решили сразу же делать. Сьездили в магазин за необходимыми продуктами, правда прошутто не было и взяли обычный бекон.