26 января 2016

Штолен (Немецкий Рождественский Пирог Stollen)

У меня в блоге уже есть рецепт Рождественского пирога, но этот рецепт немного другой и не менее вкусный, я бы даже сказала проще в приготовлении. Также, я пробовала выдержать этот пирог в течении 3 недель в подвале и он был очень ароматным и вкусным:) Я увидела два отличных рецепта, взяла что-то из одного, что-то из другого, что-то из головы и так получился отличный новый рецепт.
Праздники прошли быстро, перед Новым Годом было много поездок, много работы, много подарков, а на праздники было много гостей и опять же поездок и работы:) Понемногу возвращаюсь в реальную жизнь.

Ингредиенты:
Для цукатов:

  • 200 г изюма
  • 100 г цукатов цитрусовых (апельсиновые и лимонные)
  • 100 г миндаля, смолоть в блендере в крошку
  • 2 ст л цедры апельсина
  • 3 капли миндальной эссенции ( я использую dr.Oetker)
  • 150 мл рома или коньяка
  • 50 мл апельсинового сока
Все ингредиенты сложить в миску и оставить на сутки. Цукаты, изюм и орехи должны впитать в себя всю влагу.

Тесто:

  • 42 г свежих дрожжей
  • 100 мл теплого молока
  • 75 г сахара
  • щепотка ванилина или пару капель ванильной эссенции
  • 1/2 ч л соли
  • специи для рождественского пирога (у меня 1/2 ч л молотой корицы, 1/2 ч л молотого имбиря, 1/2 чайной ложки молотого кардамона, 1/4 ч л молотого мускатного ореха)
  • 400-500 г муки
  • 2 яйца
  • 175 г мягкого сливочного масла
Для смазывания:
  • 75 г сливочного масла, растопить
  • около 150 г сахарной пудры
1. Дрожжи  с 25 г сахара развести в 50 мл теплого молока и оставить в теплом месте на 10 минут, пока не появится пена сверху. Теплое место у меня - это немного разогретая духовка.
2. Яйца немного размешать с оставшимися 50 г сахара, ванилином и солью. Муку просеять, смешать со специями. В нашу опару добавить яичную смесь и остальное молоко, хорошо перемешать, добавить муку со специями и мешать в стационарном миксере насадкой крюк 5 минут (если руками то 7-10 минут), добавить частями мягкое сливочное масло, после каждого раза хорошо мешать и еще раз перемешать в миксере 5 минут. Тесто не должно быть тугим, оно будет мягкое и плохо держать форму. Выложить тесто на рабочую поверхность, выложить на него цукаты (без жидкости, если такова осталась) и аккуратно цукаты вмешать в тесто, но не долго. Вернуть тесто обратно в миску, смазанную подсолнечным маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте подходить на 1,5 часа или до увеличения в обьеме в 2 -2,5 раза. Я опять же оставляю в слегка подогретой духовке.
3. После того как тесто подошло, выложить его на рабочую поверхность, обмять и сформировать штолен, это будет булка с выпуклостью посередине, не знаю как описать процесс формировки и я не фоткала, но думаю можно найти видео на ютубе. Выложить штолен на противень, застеленный пекарской бумагой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин.
4. Духовку разогреть до 200 С и поставить в разогретую духовку пирог, печь 15 минут, после чего уменьшить температуру до 170 С и печь еще около 30-35 мин. Сверху он должен быть коричневый. Достать из духовки и дать ему остыть.
5. Остывший пирог сверху обильно смазать сливочным маслом и притрусить через сито сахарной пудрой. Замотать пирог в фольгу, потом в пищевую пленку и можно оставить его в холодном месте настаиваться в течении 3 недель. А можно и сьесть сразу:)
 У меня из этого количества теста вышло 2 небольших штолена.


2 комментария:

  1. Таня, интересный рецепт, у нас после рождества штолен 1 покупаешь, 1 в подарок, нужно посмотреть если рома-ликера нет, попробовать то сама готовила или нет? Состав соблазнительный...

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Хадижа, а я каждый год пеку и покупаю:) Мы в семье на зимние праздники много штолленов сьедаем:)

      Удалить

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...