Ризотто с грибами и маскарпоне (и пирожки с разными начинками)

Мое первое ризотто! И оно у меня получилось на ура. Я дважды пробовала ризотто в ресторане, но мое ризотто мне понравилось намного больше:) Рецепт отличный, рис хороший ( кстати  я брала рис для паэйи, не знаю он арборио или нет) и наверное звезды стали так, что я оторваться не могла от него.
Мне кажется для каждого "аль денте" разное, я люблю чтобы рис был просто твердый, но полностью готов, чтобы не грызть его и не хрумать:)
Я уже писала о своей любви к итальянской кухне и не перестаю этого утверждать!

Рецепт из журнала Saveurs.

Ингредиенты:

• 400 г риса арборио
• 1 л теплого куриного бульона ( я думаю можно и овощным заменить)
• 1 луковица
• 100 мл белого сухого вина
• 10 шампиньонов ( у меня 20, я люблю грибы)
• 50 г маскарпоне
• 4 ст л оливкового масла
• веточка свежего тимьяна
• соль
• перец

1. Луковицу очистить, мелко порубить и обжарить до прозрачности ок. 2 мин. в глубокой сковороде ( в которой вы планируете делать ризотто, желательно с толстым дном или с керамичеким покрытием), хотя в журнале написано можно и в сотейнике это все делать.
Выложить в сотейник или сковороду рис (  я рис мою всегда под струей холодной воды, не знаю правильно это или нет для технологии приготовления) и готовить еще 2 мин. помешивая.
2. Влить вино, помешать и готовить на медленном огне пока рис не впитает всю жидкость, постоянно помешивая. Вино на мой взгляд - важный этап и его пропускать не стоит, так как оно дает рису аромат и такую приятную нотку.
Влить 200 мл бульона и дать рису впитать его, потом бульон подмешивать небольшими порциями по мере впитывания и постоянно мешать.
3. Шампиньоны очистить, тонко порезать и быстро обжарить на 1 ст л оливкового масла до золотистого цвета.
4. Когда рис впитает половину бульона, выложить к рису грибы и дальше вливать по чуть-чуть бульон. Рис постоянно пробуйте и ориентируйтесь на свой вкус готовности. Когда рис будет практически готов, добавить маскарпоне, тимьян и перемешать. После готовности, рис посолить и поперчить по вкусу. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посыпать пармезаном.

Еще хочу показать вам рецепт, который совсем не новый ни для кого, и я делала уже похожий пирог, а именно Пирог с лососем, но новая идея, которую я подсмотрела в одном из американских журналов и мне так понравились эти пирожки!

Ингредиенты:

• упаковка слоеного недрожжевого теста
• 1 яйцо
• начинки могут быть разными, что подсказывает фантазия ( у меня курица грибы сметана и петрушка, творог и шпинат, шпинат твердый сыр и кинза)

Вырезаем из теста квадратики, выкладываем их в форму для маффинов, выкладываем в каждый квадратик начинку и защипываем концы теста по центру. Сверху смазываем взбитым яйцом и печем ок 20 мин.

Вот так все легко и просто:)