Киш с грибами

Неделя тяжкая выдалась на работе, любимый далеко и будет только на следующей неделе, так что я скучаю... и готовлю себе кушать. Вот дала себе слово на прошлых выходных, что посижу некоторое время без сладкого, но сегодня не сдержалась и испекла себе шоколадные печеньки. И вот сейчас буду их кушать, попивая горячее молоко и смотреть какой-то фильм:)
Я вроде уже где-то писала, что конкретно подсела на французкие фильмы... они просто шикарные! В принципе как и язык.
А еще у Танюши (Les soufflés) в одном из постов увидела хорошую песню французкой певицы Zaz и вот в конце поста я вставлю песенку, которая мне мега нравится этой же певицы:)

А теперь про киш с грибами, рецепт которого я взяла в книге Дж.Чайлд. Тесто по ее рецепту мне не очень понравилось - слишком жирное, по этому я напишу рецепт теста пате бризе Марты Стюарт (оно пока из опробованных самое лучшее), а начинку Дж.Чайлд.

Ингредиенты (1 чашка = 8 oz = 226 г)
Я делала в разьемной форме 20см, по этому теста мне понадобилась половина порции, остальную половину  я заморозила.

Тесто (Pate Brisee ):

•  2,5 чашки муки
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 226 г холодного несоленого сливочного масла, порезанного на маленькие кусочки
• 1/4-1/2 ледяной воды (у меня 1/4 чашки )

Муку, сахар и соль смешать, добавить сливочное масло и в комбайне быстро вымесить тесто ( если же руками, как делала я, втереть кончиками пальцев масло  в муку, чтобы осталось немного крупных хлопьев). Добавить 1/4 чашки воды и быстро вымешать, чтобы тесто держалось вместе. Если тесто еще сухое, добавляйте по 1 ч л воды пока оно не соберется вместе. Разделить тесто надвое, собрать в шарики, распластать каждый шарик в диск, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час. В это время готовим начинку. Для моего пирога мне понадобился только один диск теста, тоесть если не хотите делать про запас тесто, просто переполовиньте все ингредиенты выше.

Начинка ( на форму 20см):

• 2 ст л мелко порезанного лука-шалота (или обычного или зеленого)
• 3 ст л сливочного масла
• 500 г шампиньонов порезанных на небольшие пластинки
• 1 ч л соли (здесь вообще по вкусу лучше ориентироваться)
• 1 ч л лимонного сока
• 3 яйца
• 1,5 чашки сливок
• щепотка мускатного ореха
• перец
• 1/4 чашки тертого сыра ( у меня пармезан, можно взять любой твердый сыр)

1. Тесто достать из холодильника и раскатать в круг толщиной ок.3 мм, края круга должны быть на 5 см больше чем форма. Тесто лучше раскатывать между двух слоев пищевой пленки, потом верх пленки снимаем, а с помощью нижней пленки легко перенести тесто в форму. Аккуратно распределить тесто по форме и по краям. Обратно отправить тесто в форме на пол часа в холодильник. Потом достать, сверху на тесто положить бумагу для выпечки и насыпать на нее 1 кг гороха, фасоли или др.крупы, распределить и поставить в разогретую до 200 C духовку на 8-9 минут. Тесто должно только начинать подрумяниваться. Потом достать крупу с бумагой. Основа для киша готова. В это время пока печется основа, мы делаем начинку. Или же можно начать делать еще когда основа в холодильнике:)
2. Лук-шалот на масле обжарить несколько минут (1-2), добавить нарезанные грибы, соль, лимонный сок. Накрыть крышкой сковородку и жарить на среднем огне ок. 8 минут, потом снять крышку и подождать пока выпарится вся жидкость. Яйца, сливки, мускатный орех, перец смешать, добавить грибы, 1/2 сыра и еще раз перемешать. Выложить начинку в основу для киша, сверху распределить оставшийся сыр и запекать в духовке при 190 С ок. 25-30 минут, пока верх не подрумяниться.

Ну и как и обещала песенка, которая мне очень и очень нравится:)
ZAZ - Eblouie par la nuit (Ослепленная ночью)