Лимонные маффины с имбирём

Киев завалило снегом... У нас не ходит наземный транспорт, машины с трудом откапываются и выезжают, а я вчера в 8 утра вышла из дому  с надеждой попасть на мастер-класс и была в шоке! Дороги не расчищены абсолютно, тротуаров нет и люди просто идут по обычным дорогам, где ездят машины и конечно же недождавшись маршрутки я отменила мастер-класс и так как уже вышла из дому пошла в супермаркет. И вы знаете, это была дикая случайность, которая обернулась в пользу мне. Сегодня в супермаркете уже не было ни хлеба, ни молочной продукции, ни овощей, ни мяса, так как довезти в маркет нужно же как-то а дорог нет.
В Киеве обьявлено чрезвычайное положение и над моим домом сегодня целый день летали вертолеты - видать главам государства покушать захотелось:)))
А завтра ж на работу как-то добираться:)))
Но зато красиво на улице и чуствуешь себя где-то на северном полюсе... Я вчера вытянула гулять любимого и мы с друзьями еле-еле добрели до метро и поехали попить кофе и покушать вкусняшек в моей любимой "Львівській майстерні шоколаду".
Расскажу вам о лимонно-имбирных маффинах рецепт которых я взяла у Танюши (Push to cook)

Маффины пеку уже второй раз. Первый раз пекла на свой День Ангела на работу, но тогда не успела сфоткать, а сейчас пекла себе любимой на выходные...

Рецепт копирую у Тани.
Ингредиенты

• 150 г размягченного сливочного масла 
• 420 г  муки 
• 1 столовая ложка разрыхлителя 
• 1/2 чайной ложки соды 
• 1/8 чайной ложки соли 
• 30 г (3-4 см)  очищенного свежего корня имбиря 
• 1 лимон (понадобится цедра) 
• 200 г сахара 
• 2 яйца 
• 250 мл  йогурта 
• 125 мл свежевыжатого сока лимона(у меня было около 70 мл, больше лимона не оказалось)

Разогреть духовку до 190°С.

1. Достать масло и яйца из холодильника за 2 часа до начала приготовления.

Смазать сливочным маслом формы для кексов или использовать бумажные формочки. Взбить масло сначала отдельно, затем добавить оставшийся сахар и взбивать масло до получения пышной белой массы. По одному добавить яйца. В промежутках на маленькой скорости перемешивать яйца с маслом до полного соединения.

2. Очищенный корень имбиря мелко нарезать. Лимон тщательно вымыть и обдать кипятком.

Натереть цедру лимона, снимая только верхний желтый слой. Постараться не срезать белый слой, т.к. он добавит горечь.Погружным блендером измельчить имбирь и цедру до однородной массы, добавив несколько столовых ложек сахара. 

3.Просеять муку, разрыхлитель, соду и соль. Все сухие ингредиенты тщательно перемешать.  Это поможет равномерно подняться тесту и у маффинов будут красивые симметричные шапочки.

4. Ввести в масляно-яичную массу имбирно-лимонную массу и слегка взбить.

Добавить в йогурт сок лимона, перемешать. Итак, у нас три емкости: емкость с сухими ингредиентами, емкость с масляно-яично-имбирной массой и емкость с йогуртом и соком лимона.Соединяем все в такой последовательности.В сливочную массу добавляем ½ сухих ингредиентов, перемешиваем; добавляем 1/3 йогурта, перемешиваем; добавляем еще ½ часть от оставшихся сухих ингредиентов, перемешиваем; добавляем еще 1/3 йогурта, перемешиваем лопаткой, добавляем остаток сухих ингредиентов, перемешиваем;  вливаем остаток йогурта, перемешиваем. Долго не перемешивайте, иначе тесто будет слишком плотным. Перемешивать удобно, используя лопатку.

Разложить тесто по формочкам, наполнив их на ¾. Поставить маффины в нагретую до 190°С  духовку и выпекать 25-30 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой.

Танюша предложила пропитать сиропом и украсить цукатами. Я первый раз делала именно так, а в этот раз решила сделать для маффинов крем.

У меня крем из крем-сыра ( типа филадельфии) с сахарной пудрой и лимонным соком. Сверху украсила посыпкой, которую купила вчера рано утром, прогуливаясь по супермаркету. Мне она очень понравилась:))

Маффины вкусные, ароматные и не приторные - все как я люблю, так что спасибо Танюша за рецепт!