Croquembouche

Всех с Рождеством Христовым!
Все наверное много готовили, я тоже, но конечно же сфоткать удалось не все. Вот например сейчас уже темнеет, а индюк в духовке еще печется и я уже начинаю думать как бы его сфоткать или сьесть и забыть...
Хочу поделиться с вами рецептом Крокембуша, пишу с большой буквы, так как он того заслуживает. Я сразу решила что на этот НГ буду готовить крокембуш, насмотревшись всех мастершефов (Австралии и США) я просто не могла остаться равнодушной. Все время думала что это сложно, но если работу разделить на несколько этапов, то все довольно-таки легко.
В конце поста покажу несколько фотографий, на них те вещи, которые сделали мне праздничное настроение:)

Заварное тесто я сделала заранее ( за неделю до НГ) и испекла мини-заварнушки. Они очень хорошо поддаются заморозке, по-этому после того как они остыли, я их сложила все в один кулёчек и заморозила. На небольшой крокембуш у меня ушло ок. 50-60 шт заварных.

Ингредиенты ( на такой как у меня крокембуш достаточно будет половины порции теста от приведенной ниже):

• 100 г молока
• 150 г воды
• 5 г соли
• 10 г сахара
• 100 г масла
• 160 г муки
• 250 г яиц ( у меня получилось 5  1/2 шт, но рекомендую взвесить на граммы)

1. Поместить в кастрюльку молоко, воду, соль, сахар и масло, довести до кипения. Просеянную муку добавить в кастрюлю и быстро вымешать до однородного теста. Подержать еще на небольшом огне массу несколько минут постоянно мешая ( я держала мин 3-4), так сказать просушить ее немного. 
2. Потом переложить это тесто в другую емкость и дать немного остыть, чтобы можно было ввести яйца ( я переложила в чашу миксера и просто оставила на небольшой скорости миксер включенным). Масса немного остынет и ввести яйца по одному. Тесто не должно быть сильно густым, но и не жидким, оно должно медленно стекать с венчиков миксера.
3. С помощью кондитерского мешка и насадки 10 мм на противень, покрытый пергаментной бумагой или лучше силиконовым ковриком, отсадить на расстоянии маленькие заварнушки ( ок. 2 см в диаметре).  Готовить в предварительно разогретой духовке до 180 С ок. 10-15 мин ) в зависимости от духовки). Вынуть, остудить и по желанию заморозить или использовать в этот же день, иначе они засохнут.

Есть 2 варианта крема первый это крем Дипломат, который хорошо подойдет для начинки, второй масляно-заварной. Я делала половину с таким и половину с таким. По ссылке вы может посмотреть рецепт крема Дипломат, я его готовила ранее.

Масляно-заварной крем: 

• 400 мл молока
• 1 палочка ванили
• 25 г кукурузного крахмала ( или можно заменить мукой)
• 4 желтка
• 80 г сахара
• 150 г сливочного масла

1. Взбить желтки с мукой и сахаром. В молоко добавить семена ванили и стручок, поставить на огонь, немного нагреть и дать настоятся 30 мин. Вынуть стручок ванили и поставить опять молоко на огонь, нагреть, но не кипятить и  понемногу подмешать молоко в желтки.

2. Поставить молочно-яичную массу на небольшой огонь и постоянно помешивая довести ее до загустения, когда появятся первые пузыри, сразу снимаем с огня. 

3. В горячий крем добавить сливочное масло и перемешивать до однородной массы. Полностью остудить. 

Сборка:
1. Заварные предварительно разморозить, если они были заморожены. Каждую заварнушку наполнить кремом.
2. Теперь варим карамель, которой мы будем склеивать все эти заварные между собой в конус и с нее же будем тянуть карамельные нити.
Карамель: 2 чашки сахара + 1/4 чашки воды ставим на средний огонь, время от времени мешаем (мешать только так: берем за ручку кастрюлю и круговыми движениями мешаем карамель), пока сахар полностью не растворится. После чего увеличиваем огонь и варим карамель до янтарного цвета, уже не помешивая. Снимаем с огня и начинаем окунать наши заварные, при этом строя конус. Есть разные способы, можно так как сделала Дарина и показала у себя в блоге "Сахаробилие" или же сделать как я, я подсмотрела это в Мастершефе США., но тут нужно очень аккуратно, чтобы форма была ровной. Если карамель застынет, ее можно опять подогреть на небольшом огне, если же она уже сгорела, то заново варим карамель. У меня ничего не сгорело, я просто на электрической плите на уровне 2 оставила ее и она не застывала, мне хватило времени и сделать крокембуш и нити карамельные.
3. После того как пирамиду соорудили, ее нужно украсить. Но тут вариант такой, если вы едите и подаете гостям сегодня то можно украшать, если на следующий день, то украшать перед подачей, так как нити карамельные чем дольше стоят, тем больше тают. Я делала это днем, чтобы вечером сьесть и все было хорошо, на следующий день нитей уже не было.
Из той карамель, которой мы меду собой склеивали заварные делаем нити. Для этого карамель должна немного остыть и вам понадобится вилка. Окунаете вилку в кастрюлю и круговыми движениями наматываете нити на крокембуш, если карамель просто капает, значит она недостаточно остыла, подождите. Есть способ еще положить две скалки, и от одной к другой протягивать нити, потом просто скалки поднять, взять карамель и выложить красиво на крокембуш.
Я еще украсила клюквой в сахаре, можно украсить маленькими живыми цветами, веточками елок, да чем угодно:)))
Поверьте, делать его не сложно! главное настроиться:)
А теперь фотографии

Христос Народився!
Славімо Його!