Суфле с сыром и французкие булочки (французкий день)

Вспомнила я о своей книге Дж.Чайлд и поняла, что хочу приготовить суфле. Как только я начинала вести свой блог, я уже публиковала рецепт суфле со шпинатом и ветчиной, а вот классического сырного суфле так и не пробовала. Пришло время и для него. Тем более кушала я его на завтрак с слабосоленым лососем...ммм...очень вкусно!
Все мы знаем что суфле имеет свойство быстро упасть, когда его вынимают из духовки. Так вот, я приготовила все декорации, фотоаппарат, себя, достала суфле из духовки и вперед настраивать фотик и фоткать, но тут бабушка решила мне позвонить и настойчиво решила дозвониться (вовремя), пришлось подымать телефон и спрашивать ничего ли не случилось и обьяснять почему я не могу разговаривать и что такое суфле:) Естественно суфле меня ждать не захотело, но у меня остался красивый кадр.
Суфле с сыром после 1 минуты из духовки( а держалось оно  у меня всего лишь около 1,5-2 минуты, потом начало падать).

В книге Дж. Чайлд написано, что этот рецепт суфле - это базовый рецепт для всех остальных видов суфле.

Ингредиенты (на 6  неболших формочек): Для базы суфле:

• 40 г сливочного масла (3 ст л сливочного масла)
• 20 г муки(3 ст л муки без горки)
• 220 мл горячего молока ( 1 чашка горячего молока)
• 1/2 ч л соль
• 1/8 ч л перец
• мускатный орех щепотка
• щепотка каенского перца
• 4 желтка
• 5 белков
• 85-115 г твердого тертого сыра (3/4-1 чашка)

Формочки смазываем сливочным маслом и посыпаем тертым сыром  (пармезаном лучше).

 1. Растапливаем сливочное масло, добавляем в него муку,перец и мускатний орех, и готовим около 2 мин, пока масло с мукой не начнут пениться, но мука не должна менять цвет. Снять с огня, и добавить горячее молоко, мешая венчиком. Посолить и вернуть обратно на медленный огонь, постоянно мешая, пока соус не станет очень густым. Снять с огня. (Готовим бешамель) 2. Сразу же начать отделять желтки от белков по одному(5 яиц, но используем только 4 желтка в соус и 5 белков): белки в отдельную посуду, а желтки в центр горячего соуса по очереди и  вбивать желтки  в горячий соус. Посолить по вкусу. 3. Взбить яичные белки со щепоткой соли, добавить 1/4 в соус, потом добавить тертый сыр(оставить чуть для посыпки суфле сверху), ввести остальные белки, и вылить соус в формы для запекания. Посыпать сверху оставшимся сыром.

Теперь отправляем формы с нашим суфле в духовку и сразу же уменьшаем температуру духовки до 190 С. Духовку не открывать 20 минут. Через 25-30 минут суфле подымется и станет сверху золотистым. Если вам нравится кремовое суфле,то на этом этапе его можно вынуть из духовки, но оно сразу же потеряет обьем. Для того, чтобы оно медленно опускалось, необходимо подержать его в духовке еще 4- 5 минут.Я люблю кремовое, по-этому сразу вынимаю из духовки и мне не важно что оно потом теряет форму, главное ведь вкус:)

Второй рецепт я нашла в блоге у Лены, а так как сейчас холодно и снег,меня тянет на дрожжевую выпечку я сразу же и приготовила эти булочки с небольшим изменением от себя:)

Лена, спасибо за рецепт - булочки вкусные!Так как я и говорила, гарячие с маслицем...мммм...:) Правда фоткала их уже на следующий день. Все пошаговые фото смотрите у Лены, ссылка выше:)

Ингредиенты:

• 500 гр муки пшеничной ( у меня 450 г пшеничной муки + 50 г цельнозерновой пшеничной)
• 2 ч. л. сухих дрожжей 
• 250 мл воды (+ 2-3 ст л)
• 1 ст.л растительного масла 
• 1,5 ч. л. соли 
• 1,5 ст. л. сахара

1. Замесить тесто. (Я сначала расстворила дрожжи с сахаром в воде, потом добавила остальные ингредиенты.) Смешайте все ингредиенты в миске, и хорошо вымесите тесто.( Мне воды не хватило я еще добавляла в тесто немного, так как тесто было сильно крутое и мне тяжело мешать, думаю из-за добавления цельнозерновой муки)). Миску накройте полотенцем и поставьте подниматься примерно на 1,5-2 часа.
2. Готовое тесто разделить на колобки.Теперь берем колобок и делаем ладонью лепешку.Скручиваем в плотный рулетик.Переворачиваем швом вниз. И выкладываем на застеленный пергаментом противень. Сверху присыпаем мукой.Теперь лезвием или острым ножом делаем надрез на булочках. Прикрываем булочки полотенцем и даем постоять минут 30. А затем выпекаем в заранее разогретой до 200С духовке. Перед выпечкой сбрызнете духовку водой из пульверизатора.
 Все остальное делала четко по рецепту  и получились вкусные булочки:)

Еще хотела поблагодарить всех за открытки с Новым годом (сфоткать я уже не успела при дневном свете), так что будет благодарность без фото открыток, главное что  я на них любуюсь:) Очень приятно было получить такое количество поздравлений и приятных пожеланий!