Пирог с ревенем и клубникой (Rhubarb strawberry pie)

Полюбились мне эти простые американские пироги. Я теста делаю больше и замораживаю, а потом достал из морозилки, раскатал, ягод любых положил и все:) Летом это очень актуально. 

Ингредиенты (форма диаметром 22 см):
(в рецепте используется американская мерная чашка обьемом 1 чашка = 230 мл)
Тесто ( Pate Brisee):

• 2,5 чашки муки

• 1 чайная ложка соли

• 1 чайная ложка сахара

• 1 чашка (220 грамм) холодного сливочного масла

• 1/4 или 1/2 чашки ледяной воды

Муку просеять. В чаше комбайна муку, соль и сахар смешать. Масло порезать не маленькие кусочки и добавить в муку. Пульсирующим режимом смешать в комбайне муку и масло, но не сильно, пока масло и мука не начнут собираться в крошку. Добавить 1/4 чашки ледяной воды, и опять смешать в комбайне, чтобы тесто начало слегка собираться вместе. На этом этапе, если тесто слишком сухое, то добавляем еще 1/4 чашки ледяной воды, но по 1 столовой ложке. Также, весь процесс замески теста можно делать руками, но кончиками пальцев, чтобы масло не расстаяло. Делим тесто на 2 части, заворачиваем в пищевую пленку и придавливаем рукой, чтобы образовался овал. Отправляем тесто в холодильник минимум на 1 час.

Начинка:

• 6 чашек клубники и ревеня ( у меня 3 чашки клубники и 3 чашки ревеня)

• 1 чашка +1/3 чашки сахара

• 1/3 чашки кукурузного крахмала

• ваниль

• 2 столовых ложки сливочного масла
• сливки 10% + сахар для смазывания и посыпки пирога

Клубнику помыть, очистить от корешков и порезать на 4 части большую и пополам маленькую. Ревень очистить, порезать на средние кусочки. Засыпать все 1/3 чашкой сахара и дать постоять 1 час пока ягоды и ревень не пустят сок. Слить сок, смешать клубнику и ревень с ванилью, 1 чашкой сахара и крахмалом.

Сборка пирога и выпекание:
1. Поверхность, где будем раскатывать тесто присыпать мукой. Первый пласт теста раскатать толщиной 4 мм. С помощью скалки перенести в форму для пирога, уложить и аккуратно срезать бока, которые выступили за края формы. Поставить форму с тестом в холодильник на 30 минут.
2. Второй пласт теста, как и в первом случае, раскатать толщиной 4 мм. Вырезать на тесте в нескольких местах с помощью формы для печенья сердечки (можно звездочки, листочки, кружочки) и отправить тесто в холодильник на 15 минут.
3. Достать форму с тестом из холодильника, выложить в нее начинку, распределить по всей форме, сливочное масло порезать на кусочки и распределить сверху по начинке. Достать второй пласт теста из холодильника и накрыть сверху начинку, хорошо скрепить края теста между собой, потом можно сделать узор вилкой на краях, как у меня . Смазать пирог сверху сливками и присыпать сахаром. Поставить пирог в холодильник на 30 минут.

4. Духовку разогреть до 170 С. В разогретую духовку поставить пирог и выпекать около 1 часа. Если пирог сверху сильно подрумянится во время выпекания, можно его накрыть пергаментной бумагой. Начинка должна кипеть, вы увидите это через отверстия. У меня даже немного вытекла. Подавать с шариком ванильного мороженного или сливками и мятным чаем.

На выходных я была в Виннице и посетила ихние фонтаны. Пару фотографий выставляю)