Мастер-класс Людмилы Казмерчук (невероятно романтично и божественно вкусно)

На прошлых выходных, как вы уже знаете я была в Киеве. Кроме майдана я еще посетила мастер-класс замечательной женщины-шеф-кондитера Людмилы Казмерчук, который был посвящен классическим французским рецептам. Было интересно, красиво, динамично, Людмила Николаевна отвечала терпеливо на все вопросы, даже элементарные, обьясняла и показывала как правильно делать то или иное. Мастер-класс прошел в непринужденной душевной атмосфере:) Ну сейчас по фотографиям вы увидите какую красоту мы творили:))

Ну первое, что я хотела научиться готовить и посмотреть как это готовит кто-то другой - это макарунс. Я их в жизни никогда не пробовала приготовить и мне всегда казалось это непосильным. Надеюсь уже сама смогу сделать. Макарунс мы готовила на французской меренге и на итальянской. Французская меренга делается без горячего сиропа в отличие от итальянской и считается более нежной и изысканной. Но в итоге мне итальянская была вкуснее:)
Начали с макарунс на французской меренге, сделали их цвета черной смородины, также из этой меренги сделали основы для тортика. Вот они красавцы, их нужно оставить на 1-2 часа перед тем как поставить в духовку.

 А это основы для наших тортов. Все-таки День Валентина скоро;)

Макаруны перемазывали заварным кремом с ароматом розы или малиновым ганашем и добавляли малиновый конфи, вот мне очень понравился нюанс с малиновым конфи, который придал нотку свежести и кислинки сладким макарунам. Крема жалеть не нужно:) Еще важно склеить макаруны правильно, крем должен достигать краев, но ни в коем случае не выходить за них.

Возвращаемся теперь к торту в виде сердца. Он также был перемазан заварным кремом с ароматом розы, плюс клубничным конфи и еще переложен свежей клубникой. Попробовав его, я просто ахнула насколько это свежо, необычно и просто умопомрачительно вкусно!

Ну и сам торт в итоге со всеми украшениями.

Переходим к макарунс на итальянской меренге, которая делается с сиропом. Что удивило, что во всех рецептах пишут нужно макарунс после их нанесения на пергамент подсушить 2 часа чтобы образовалась корочка сверху, так вот, на мастер-классе мы их сразу отправили в духовку и у нас тоже получилась юбочка! Еще главное правило макарунс, лучше недопечь, чем слегка пересушить.
Это нам показывают какой консистенции должно быть тесто: тягучим, гладким и блестящим.

 Здесь мы видим, что на макарунс есть небольшие хвостики, если слегка пару раз стукнуть противнем по столу они легко должны разойтись, если же они слишком явные, значить тесто плохо вымешано! Хвостиков быть не должно.

 Ну и вот они красивые, гладенькие и блестящие только из печи.

Перемазывали масляным кремом с добавлением малинового конфи опять же. Очень вкусно!

В готовом виде:)

Дальше  у нас были по программе шу. Шу- это заварные пирожные. По-французски заварное тесто называется шу. Эти пирожные я уже успела опробовать дома приготовить, так что выложу рецепт в следующем посте.
Что интересное, в этом рецепте, сверху на заварное тесто ложится круг из замороженного крамбла, тонко раскатанного и при выпекании этот крамбл обволакивает пирожное.
Сначала выдавливаем заварное тесто

А это уже круг крамбла сверху.

 Делали заварные двух форм.

Итог после духовки.

После этого мы срезали верхушку, наполняли кремом дипломат (кондитерский крем со сливками) и малиновым конфи, потом закрывали шляпкой. В домашних условиях я крема использовала меньше:)

В итоге получилось вот так:)

Еще готовили тарту. Ну здесь был шикарный декор!
Это основа для тарты - песочное тесто.

Это делаем декор из темперированного шоколада. Если шоколад не темперирован - декор не получится. Шоколад будет мягким и начнет таять.

Начинка была творожная, сверху залито малиновым конфи, украшено свежей малиной.

Дальше начинаем творить чудеса...

Итог - совершенство

И последнее, что мы делали это шоколадные конфеты из белого шоколада с красным покрытием и малиновым ганашем. Тоже невероятно вкусно!

Я получила море удовольствия, научилась готовить шу и разные виды кремов и надеюсь макарунс мне будут под силу:))) Замечательный мастер класс от замечательного человека!