Тушеная говядина с каштанами

Отчет по передаче "Арахисовое масло" из "Едим Дома". Успела приготовить одно блюдо, но какое!!!!

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 6–8 съедобных каштанов
• 2 яйца
• 1 желток
• 1 лук-шалот
• 2 зубчика чеснока
• 250 мл красного сухого вина
• 100 мл апельсинового сока
• 100 мл бульона
• 3 ст. ложки любого растительного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 4 ч. ложки бальзамического уксуса
• 2 ч. ложки мелко натертой цедры апельсина
• 2 ч. ложки крупномолотого черного перца
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка корицы ( не захотела добавлять)
• 2 звездочки бадьяна ( вместо этого добавила кардамон)
• 1/4 ч. ложки листиков тимьяна
• 1/4 ч. ложки мускатного ореха
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Чеснок почистить и растереть в ступке. Тимьян, карадамон (корицу, бадьян), свежемолотый черный перец и мускатный орех тоже растереть в ступке. Добавить 1 ч. ложку цедры, соль, апельсиновый сок и оливковое масло. Уложить мясо в глубокую посуду, полить маринадом, затянуть посуду пленкой и поставить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.( у меня мясо мариновалось ночь)

2. Каштаны очистить от скорлупы, измельчить в крупную крошку, высыпать на противень и подсушивать в разогретой до 160°С духовке 3–4 минуты. Взбить яйца и желток. Мясо обвалять сначала в муке, затем обмакнуть в яйцо и измельченные каштаны. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла и обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки, подливая по необходимости немного маринада. Переложить мясо в глубокую жаростойкую форму или утятницу, накрыть крышкой и отправить в разогретую до 200°С духовку на 20 минут. 

  Делаем теперь соус:

Лук-шалот почистить, измельчить, промыть водой и просушить. 

В сковороду, в которой жарилось мясо, влить 1 ст. ложку растительного масла, добавить шалот, крупномолотый черный перец, бальзамический уксус, 1 ч. ложку апельсиновой цедры, вино, сахар и бульон. Соус уварить наполовину, затем, пока он горячий, протереть через сито, добавить сливочное масло. Подавать мясо с соусом.

P.S. Идеальное вкусовое сочетание мяса и соуса! Мне понравилось исключительно все! Мясо промариновалось и стало очень сочным и мягким.